RECEPTES COMUNITÀRIES | Maafe Yàpp
Descobreix com preparar maafé yàpp, el guisat senegalès de vedella amb verdures i una cremosa salsa de cacauet, servit amb arròs blanc.
Temps de preparació
1 hora i 40 minuts
Racions
4 persones
Dificultat
Intermitja
Xef convidada
Aissatou
El maafe és un plat tradicional de l’Àfrica occidental, especialment popular al Senegal, Mali i Gàmbia. La seva història està vinculada a les cultures mandinga i bambara, que ja preparaven salses espesses amb llegums i llavors. Amb la incorporació del cacauet a les cuines de la regió, aquest ingredient va passar a formar part de moltes receptes locals.
Al Senegal, el maafe va evolucionar fins a convertir-se en un dels guisats més emblemàtics de la seva cuina. Es prepara amb carn, verdures, tomàquet i una salsa de pasta de cacauet que es deixa coure lentament fins que queda espessa i cremosa.
En wòlof, yàpp significa ‘carn’. Per tant, el maafe yàpp és la versió del maafe elaborada amb carn, en aquest cas, amb vedella.
Habitualment se serveix acompanyat d’arròs blanc, que combina perfectament amb la salsa i ajuda a convertir-lo en un plat complet i molt reconfortant.
El maafe és un plat molt saborós perquè combina la intensitat de la carn guisada amb la suavitat de la pasta de cacauet i el toc lleugerament àcid del tomàquet.
La salsa queda cremosa, intensa i plena de sabor, i acompanya molt bé l’arròs blanc. A més, és una recepta completa, reconfortant i pensada per cuinar sense presses i compartir al voltant de la taula.
A Blok – Cuina de Barri, la iniciativa Xef Convidada dona protagonisme a les persones del barri i als sabers culinaris que formen part de les seves històries. Cada recepta és una oportunitat per conèixer altres tradicions gastronòmiques, compartir coneixements i posar en valor la diversitat cultural que conviu al nostre entorn.
En aquesta ocasió, l’Aissatou, nascuda a Bargny, al Senegal, ens apropa a la cuina senegalesa a través del maafe yàpp, una recepta familiar que connecta amb els seus records, els àpats compartits i la manera de cuinar que va aprendre a casa. A la seva ciutat natal havia treballat com a cuinera i cambrera, una experiència que forma part de la seva relació amb la cuina i l’hostaleria.
Amb ella descobrim no només un plat, sinó també els sabors, les històries i els costums que l’acompanyen. A Blok, cuinar aquestes receptes ens permet compartir memòria, identitat i cultura, i fer de la taula un espai de trobada entre les persones del barri.
Ingredients
Per al maafe yàpp
- 600 g de vedella per guisar, tallada a daus
- 200–250 g de pasta de cacauet natural, sense sucre
- 1 ceba gran
- 4 grans d’all (opcional)
- 2 cullerades de concentrat de tomàquet
- 200 g de tomàquet triturat
- 2 pastanagues
- 1 moniato mitjà (segons temporada opcional)
- 2 patates mitjanes
- ¼ de col verda
- 2 o 3 cullerades d’oli
- 900 ml d’aigua, aproximadament
- 1 pebrot "habanero", opcional
- Pebre negre
- Sal
Per acompanyar
- 300–350 g d’arròs blanc
- Aigua
- Sal
- Brou o pastilla de brou (Jumbo)
Preparació
1. Prepareu tots els ingredients
Peleu la ceba, els alls, les pastanagues, les patates i el moniato. Piqueu finament la ceba i els alls, talleu la vedella a daus i deixeu les verdures en trossos grossos perquè no es desfacin durant la cocció.
Talleu també la col en porcions grans. Reserveu-ho tot per separat.
2. Condimenteu i daureu la carn
Poseu una cassola gran al foc amb dues o tres cullerades d’oli. Quan sigui calent, afegiu-hi la vedella, dos grans d’all picats, una mica de pebre i sal.
Daureu la carn durant uns 8-10 minuts, remenant perquè agafi color per tots els costats. En les preparacions senegaleses és habitual afegir a la carn un condiment picat amb all, pebre, ceba o ceba tendra abans o durant el daurat.
3. Afegiu-hi la ceba i el tomàquet
Incorporeu la ceba picada i deixeu-la coure amb la carn durant uns 5 minuts.
Afegiu-hi les dues cullerades de concentrat de tomàquet i remeneu-ho bé. Deixeu-lo sofregir uns 3-4 minuts, fins que perdi el gust cru i comenci a enfosquir-se.
A continuació, incorporeu el tomàquet triturat i deixeu-ho coure durant 5 minuts més. Sofregir o “enrossir” bé el concentrat abans d’afegir la pasta de cacauet és un pas característic de les receptes senegaleses consultades.
4. Comenceu la cocció de la vedella
Afegiu-hi aproximadament 500 ml d’aigua, tapeu parcialment la cassola i deixeu coure la carn a foc mitjà-baix durant uns 20 minuts.
Aquesta primera cocció permet que la vedella comenci a estovar-se abans d’incorporar la salsa de cacauet i les verdures.
5. Diluïu i incorporeu la pasta de cacauet
Poseu els 200-250 g de pasta de cacauet natural en un bol. Afegiu-hi dos o tres cullerots del líquid calent de la cassola i remeneu fins a obtenir una crema llisa, sense grumolls.
Aboqueu-la lentament dins la cassola mentre remeneu. Afegiu-hi la resta de l’aigua fins a arribar aproximadament als 900 ml totals.
Dissoldre prèviament la pasta de cacauet en aigua facilita que s’integri de manera uniforme a la salsa.
6. Afegiu-hi les verdures
Quan la salsa torni a bullir, incorporeu-hi les pastanagues, les patates, el moniato i la col. Afegiu-hi també el pebrot habanero sencer, sense tallar-lo, quan vulgueu donar-hi un punt picant.
Les verdures s’introdueixen en trossos grossos i es couen dins la salsa. En les receptes senegaleses és habitual trobar-hi pastanaga i col, juntament amb altres vegetals que varien segons la família i la temporada.
7. Coeu el maafe lentament
Deixeu coure el guisat a foc baix durant uns 40-45 minuts, amb la cassola parcialment destapada.
Remeneu amb freqüència, passant la cullera pel fons, perquè la salsa de cacauet es pot enganxar. Si queda massa espessa abans que la carn sigui tendra, afegiu-hi una mica d’aigua calenta.
Quan una verdura estigui cuita abans que les altres, retireu-la amb cura i reincorporeu-la al final.
8. Comproveu la textura i rectifiqueu
El maafe estarà preparat quan:
- la vedella sigui tendra;
- les verdures estiguin cuites però mantinguin la forma;
- la salsa sigui espessa, cremosa i brillant;
- aparegui una fina capa d’oli a la superfície.
En les receptes senegaleses, que l’oli del cacauet torni a pujar a la superfície és un dels indicadors que la salsa s’ha cuit prou.
Tasteu-lo, rectifiqueu-lo de sal i pebre i retireu el pebrot picant.
9. Renteu i coeu l’arròs
Poseu els 300–350 g d’arròs blanc en un bol i renteu-lo diverses vegades amb aigua freda, remenant-lo amb les mans, fins que l’aigua surti gairebé transparent. Això ajuda a eliminar part del midó superficial i evita que l’arròs quedi massa enganxós.
Escorreu-lo bé i coeu-lo amb aigua i una mica de sal, seguint la proporció adequada per al tipus d’arròs que utilitzeu.
Serviu l’arròs en una safata o en plats individuals i repartiu-hi la vedella, les verdures i una quantitat generosa de salsa.
Presentació
El Maffe sol presentar en una safata gran, amb l’arròs com a base i la carn, les verdures i la salsa repartides per sobre. Sovint es col·loca al centre de la taula perquè tothom en pugui compartir.
La presentació té una importància especial perquè reflecteix el caràcter comunitari del plat: no es tracta només de menjar, sinó de reunir-se, compartir i cuidar els detalls perquè totes les persones puguin gaudir-ne. L’arròs ha de quedar ben disposat, les verdures visibles i la salsa repartida de manera generosa, mostrant els colors i les textures de la recepta.