20/7/2025
Receptari Blok: cuina de temporada, saludable i sostenible des del barri
Després de sis mesos d’obertura de Blok – Cuina de Barri, vam voler recollir una part de l’experiència acumulada en un receptari propi: una selecció de plats elaborats al projecte, organitzats per temporades i pensats per apropar una cuina saludable, vegetal, local, assequible i d’aprofitament.
Aquest receptari neix de la pràctica quotidiana de Blok, una iniciativa de restauració comunitària impulsada per RECOOP al Centre Cívic de la Mariola, a Lleida. Des d’aquest espai treballem perquè l’alimentació sigui una eina de salut, sostenibilitat i comunitat, no només a través dels àpats que servim, sinó també compartint coneixement, receptes i maneres de cuinar que puguin ser útils per a tothom.
Cuinar seguint el ritme de les estacions
El receptari està organitzat en quatre blocs estacionals: tardor, hivern, primavera i estiu. Aquesta estructura respon a una idea molt senzilla però essencial: cuinar amb allò que ens ofereix cada moment de l’any.
- A la tardor, hi trobem plats més càlids i reconfortants, amb ingredients com la carabassa, la pastanaga o els bolets.
- A l’hivern, guanyen protagonisme les llegums, les cols, els espinacs i els guisats.
- A la primavera, apareixen receptes més fresques i acolorides, amb pèsols, espàrrecs o carabassó.
- I a l’estiu, la cuina es torna més lleugera i hidratant, amb tomàquet, pebrot, albergínia, escalivada, amanides i fruita de temporada.
Aquesta manera d’organitzar les receptes ens ajuda a reforçar un dels valors centrals de Blok: una alimentació arrelada al territori, que respecta els cicles naturals i dona valor al producte local i de proximitat.
Receptes saludables, vegetals i completes
Les receptes del recull parteixen d’una mirada nutricional clara. A Blok, els menús es dissenyen seguint un model de plat complet i equilibrat, amb una presència important de vegetals, una font d’hidrats de carboni i una font de proteïna, principalment vegetal.
Per això, al receptari hi trobem plats com la lasanya amb bolonyesa vegetal, l’estofat de llenties amb carabassa i arròs, el curry de llenties i coliflor, el trinxat de col i patata amb bolets, l’amanida de llenties amb taronja i espàrrecs, els rotllets de carabassó farcits de cigrons o l’empedrat de mongetes amb verdures d’estiu.
Són receptes pensades per demostrar que la cuina saludable no ha de ser complicada, cara ni avorrida. Al contrari: pot ser gustosa, quotidiana, flexible i adaptada a allò que tenim a mà.
Cuina d’aprofitament i sentit comú
Un altre dels eixos del receptari és l’aprofitament alimentari. Moltes de les receptes proposen maneres senzilles de reutilitzar verdures, llegums cuits, restes de preparacions o ingredients que tenim al rebost.
Aquesta mirada és molt present en el dia a dia de Blok. Cuinar amb aprofitament no vol dir improvisar de qualsevol manera, sinó aprendre a planificar millor, combinar ingredients amb criteri i donar valor als aliments abans que es facin malbé.
També vol dir recuperar una saviesa molt present en la cuina popular: fer molt amb poc, adaptar les receptes a cada casa i entendre que una bona alimentació també passa per reduir el malbaratament.
Un material per compartir coneixement
Aquest receptari no és només un recull de receptes. També és una eina divulgativa. Cada plat incorpora explicacions, consells i petites curiositats nutricionals o gastronòmiques que ajuden a entendre millor els ingredients i les decisions que hi ha darrere de cada preparació.
Des de RECOOP entenem els materials pedagògics i divulgatius com una manera de fer arribar el coneixement alimentari a més persones. Per això, el receptari de Blok combina cuina, salut, sostenibilitat i territori amb un llenguatge proper i accessible.
És una mostra de com treballem: partint de l’experiència real, transformant-la en contingut útil i compartint-la perquè pugui tenir vida més enllà de l’activitat concreta.
Vols crear un receptari o material divulgatiu per al teu projecte?
Des de RECOOP dissenyem receptaris, materials pedagògics i continguts divulgatius sobre alimentació saludable, sostenible, de temporada i d’aprofitament. Els podem adaptar a escoles, entitats, administracions, projectes comunitaris, campanyes de sensibilització o activitats formatives.
Si vols elaborar un material com aquest o t’interessa portar una proposta de cuina saludable i sostenible al teu centre, entitat o municipi, posa’t en contacte amb nosaltres i pensem una proposta adaptada al teu context.